Steak et homard - un merveilleux plat de surf et de turf

Un steak parfaitement grillé et un homard juteux symbolisent le meilleur de la terre et de la mer. Servez-les ensemble dans une même assiette et vous obtiendrez un plat paradisiaque de surf et turf.

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Qu'est-ce que le surf et le turf?

Surf and turf signifie poisson et viande. Surf fait référence à l'océan ou à la mer. Turf désigne l'herbe ou les pâturages où passent les vaches. L'expression est devenue très populaire dans les années 1960 sur la côte ouest des États-Unis. La classe moyenne aisée combinait alors le meilleur de la terre et de la mer : un filet de viande parfaitement grillé surmonté d'une succulente queue de homard. Mais les possibilités ne s'arrêtent pas là. 

Quels sont les autres plats de surf and turf?

La mer a beaucoup à offrir et il serait dommage de se limiter au homard. Pensez aux crevettes, aux calamars, au crabe et aux coquilles Saint-Jacques. Ils sont tous délicieux avec un morceau de viande grillée. Remplacez la viande par de la volaille et faites une brochette de dinde et de crevettes. Vous avez envie de poisson ? Enroulez une tranche de bacon autour d'une portion de lotte ou d'une coquille Saint-Jacques. Quel est le plat surf and turf que tout le monde connaît ? La paella au poulet. Même lorsque vous prenez une bouchée d'un sandwich américain avec un anchois, vous dégustez sans le savoir un plat de surf and turf.  

Que faut-il prendre en compte?

Il n'est pas toujours évident de réussir un plat de surf and turf. Vous devez tenir compte des points suivants : 

  • Veiller à ce que les saveurs de la mer et de la terre soient équilibrées. L'une ne doit pas dominer l'autre. Faire particulièrement attention aux produits fumés. 
  • Pour réussir le plat, veiller à ce que la viande et le poisson soient prêts en même temps. C'est plus facile à gérer en les cuisant séparément. Avec les brochettes, c'est plus délicat. Donc, ne pas couper trop gros les morceaux de viande. 
  • Relier les saveurs du poisson et de la viande avec une marinade, un beurre aux herbes ou une sauce. Utiliser des herbes fraîches comme le persil, le thym, l'estragon ou la ciboulette qui conviennent à la fois au poisson et à la viande. Le citron, l'ail et le piment sont également des ingrédients appropriés. 

Recette: steak et homard

Pour ce plat, j'utilise du filet, mais vous pouvez tout aussi bien préparer ce plat avec un steak d'aloyau. Avant de commencer la cuisson, allumer le barbecue. Préchauffer le four à 200 °C. Il sera utilisé pour griller les queues de homard. Pour ce plat, choisir des queues de homard crues. Plonger d’abord les homards dans de l'eau bouillante pendant une minute ou les placer au congélateur pendant une demi-heure pour les étourdir. 

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 portions de filet de 150 g chacune 
  • 2 queues de langoustes provenant de langoustes ne pesant pas plus de 450 g chacune 
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé 
  • 1 gousse d'ail 
  • 2 brins de persil 
  • 1 brin d'estragon 
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne 
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
  • 2 noix de beurre 
  • ½ citron coupé en 2 
  • poivre 
  • sel 

  1. Préparation

    Étape 1 : Faire un beurre assaisonné aux herbes

    Sortir le beurre non salé du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit mou. Hacher ensuite très finement l'ail, le persil et les feuilles d'estragon. Les mélanger au beurre.  Ajouter le poivre de Cayenne, une pincée de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Déposer le beurre aux herbes sur un morceau de film alimentaire et former un rouleau. Laisser le beurre durcir au réfrigérateur.

    Étape 2 : Préparer les queues de homard

    Couper la coquille des queues de homard avec des ciseaux jusqu'à la nageoire. Tirer délicatement sur la coquille sans la briser. Retirer le canal noir de la queue et détacher partiellement la chair de la carapace. Il sera ainsi plus facile de retirer la chair du homard après l'avoir fait rôtir. Assaisonner la chair de homard avec du sel et du poivre. Prendre un plat allant au feu et y placer les queues de homard, l'ouverture vers le haut. Déposer une noix de beurre sur chaque morceau.

    Étape 3 : Préparer la viande

    Sortir la viande du réfrigérateur et la laisser monter à température ambiante. Enduire les morceaux de filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

    Étape 4 : Faire frire la viande

    Chauffer le barbecue ou une poêle à griller, de préférence en fonte. Placer le filet sur la grille et faire griller pendant 3-4 minutes. Retourner la viande et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. La viande sera alors saignante. Retirer le filet du gril, couvrir et laisser reposer la viande pendant quelques minutes.

    Étape 5 : Griller le homard

    Pendant que la viande repose, placer le plat résistant au feu avec les queues de homard sur la partie haute du four. Les laisser rôtir pendant 5 minutes. La chair du homard ne doit plus être translucide.

    Étape 6 : Servir

    Prendre deux grandes assiettes et y déposer un morceau de filet et une queue de homard. Couper le rouleau de beurre aux herbes et le présenter séparément avec le plat. Garnir le tout d'une tranche de citron.

    Ce plat peut être accompagné de légumes de saison cuits à la vapeur ou grillés. Les asperges vertes, les haricots et les brocolis conviennent très bien. Pensez également aux pommes de terre vapeur, aux frites épicées ou à une simple salade verte.

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